Omlet, rafadan, kızartılmış ya da haşlanmış… Yumurtalar, mutfaklarımızın vazgeçilmez bir kesimi. Lakin onları nasıl hakikat biçimde mi pişiriyorsunuz? Yumurta pişirirken kullanılan basit bir yağ seçimi bile yumurtaların sıhhat üzerindeki tesirini büsbütün değiştirebiliyor.
HealthDigest’in röportaj yaptığı diyetisyen Angel Luk’a nazaran, pişirme formülü büyük bir fark yaratıyor. Yanlış yağ seçimi ve yüksek sıcaklık, oksisterol ismi verilen ziyanlı bileşiklerin oluşmasına neden oluyor.
Yaygın inanışın bilakis, yumurtalarda bulunan kolesterol, kan kolesterol düzeyini direkt yükseltmez. Büyük bir yumurta yaklaşık 186 mg kolesterol içerir ve bu, bedenin muhtaçlık duyduğu “iyi kolesterol” olarak kabul edilir. Lakin diyetisyen Angel Luk, yumurtaların pişirme usulünün bu sağlıklı bileşimi değiştirebileceği konusunda uyarıyor.
Oksisterol ismi verilen bileşken ortaya çıkıyor
Yüksek sıcaklıkta, bilhassa zeytinyağı yahut ayçiçek yağı üzere bitkisel yağlarla pişirme, oksisterol ismi verilen ziyanlı bileşiklerin oluşumuna neden oluyor. Bu bileşikler, kardiyovasküler hastalık riskini artırabiliyor ve hatta kanser gelişimini etkiliyor.
Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi’nde 2022 yılında yayınlanan bir araştırmaya nazaran, kolesterolün ısıya maruz kalmasıyla ortaya çıkan oksisteroller, kan damarlarına sızarak LDL (kötü kolesterol) ile birleşir ve iltihaplanma süreçlerini tetikleyebilir.
Bu nedenle, yumurtalarınızı pişirirken yüksek ısıya güçlü yağlar tercih etmek değerlidir.
Yüksek sıcaklıklara sağlam yağ
Diyetisyen Angel Luk, oksisterol oluşumunu azaltmak için yüksek sıcaklıklara sağlam olan avokado yağını kullanmayı öneriyor.
Bu yağ, oksidasyona karşı daha az hassas olduğu için daha nazik bir pişirme sağlar ve yumurtaların besin bedellerini korur. Ayrıyeten, lif ve antioksidan alımını artırmak için sebzelerle zenginleştirilmiş omletler hazırlamanızı tavsiye eder.
Oksisterolleri sınırlamak isteyenler için kızartmadan ve işlenmiş etlerden kaçınılması gerektiğini vurgulayan uzman, bunların oksitlenmiş yağlar nedeniyle damar tıkanıklığı riskini artırabileceğini belirtiyor.